Nduja di Spilinga je typická kalábrijská uzenina, která se nekrájí, ale roztírá.
Je známá svou krémovou konzistencí a především pálivou chutí díky velkému množství chilli papriček.
Jak se Nduja vyrábí:
Nduja di Spilinga se vyrábí výhradně z vepřového masa, jako je guanciale vepřová líčka, slanina a sádlo z domácích prasat.
Příprava spočívá v tom, že se maso jemně umele a následně smíchá s velkým množstvím sušených kalábrijských chilli papriček dokud nevznikne krémová homogenní směs.
Po odležení se plní do střívka a udí se.
Po vyuzení zraje na chladném, suchém a hygienicky chráněném místě po dobu 45 až 180 dní v závislosti na velikosti uzeniny.
Díky hojnému použití chilli papriček je Nduja di Spilinga produktem, který nepotřebuje barviva a konzervační látky.
Jak se Nduja servíruje:
Nduja di Spilinga se tradičně podává namazaná na opečeném plátku chleba, ještě teplém, nebo jako příloha k těstovinám nebo na pizze.
Existuje však mnoho kombinací, jako např. základ pro masovou nebo rajčatovou omáčku.
Vynikající je i na plátcích polozralého sýra, s čerstvou ricottou nebo jako náplň do omelet.
Země Česká republika
