Masahiro Yanagibas délkou čepele 240 mmpro leváky - je to nůž, jehož dlouhá a štíhlá čepel se používá při krájení velmi tenkých plátků nebo filetování ryb. V asijské kuchyni se Yanagibavyužívá nejčastěji k přípravě sushi nebo sashimi. Pro tradiční japonské nože je charakteristické tím, že je na jedné straně broušená, což umožňuje přesné, plně kontrolované řezání produktů, které se snadno oddělují od nože, a odhalují tak krásnou a lesklou řeznou plochu - důležitý a ceněný detail japonské kuchyně. span>Yanagiv japonštině znamená vrba a název nože s největší pravděpodobností odkazuje na dlouhé a pružné větve tohoto stromu.
Nejdůležitější funkce Yanagiba jsou:
- délka – dlouhá čepel se používá k řezání pouze v jednom směru („směrem k sobě“), aby se předešlo klikatým řezným stopám a zůstal dokonalý průřez,
- tloušťka – má velmi tenké ostří, které umožňuje řezání nízkou silou, aby nedošlo k rozdrcení, rozbití nebo roztržení řezaných produktů,
- tvrdost a odolnost – nože jsou vyrobeny z velmi tvrdé a odolné oceli, což umožňuje dokonalé broušení,
- Design nože má usnadnit oddělení nakrájených plátků od roviny nože.
Nože z této řady jsou vyrobeny z derivátu VG-10, molybden-vanadiové, vysoce uhlíkové nerezové oceli s názvemAUS-8 HIGH CARBON, která byla podrobena třístupňovému procesu kalení až do dosažení tvrdosti58-59 HRC. Každá čepel byla zdokonalena řemeslníky s více než 30letými zkušenostmi, čímž přivedli nožeMasahirona úroveň neuvěřitelné ostrosti.
Rukojeť je vyrobena s důrazem na detail typický pro Japonsko, ze světlého magnóliového dřeva vyztuženého plastovým kroužkem.
Země Česká republika
